1、严把留样关。坚持所有熟食留样制，防止出现纰漏后追跟溯源，及时补救。2、严把消毒关。每天对食堂所有食品器具、场地进行消毒，我们采取的消毒方式主要有三种：一是高温消毒；二是消毒柜消毒；三是药物消毒。3、严把保卫关。食堂建立了严格的安全保卫制度。实行非工作…

学校食堂将岗位职责划分为《分管副校长职责》、《后勤主任职责》、《食堂管理员职责》、《食堂工作人员职责》等四大块，规范了岗位人员的工作行为。1、领导管理明确化。分管食堂的学校领导及后勤工作人员，首先要管理好自己，明确自身职责并认真履行。学校成立了食堂管理…

一、食品卫生的要求　　1、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；　　2、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；　　3、应当有相应的消…

一、禁止经营的食品　　1、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；　　2、容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；　　3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；　　4、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人…

一、为防止食品及原料在加工与储藏中造成二次污染，制定本制度。　　二、食品加工中的卫生要求： 1、择洗：原料择洗必须细心，凡不能食用部分和其它杂质一定清除干净； 2、择洗过程要做到原材料和半成品、成品分开，荤洗池和素洗池分开； 3、切配：根据不…

1、节约用水、电和燃料。2、餐具、用具、厨具必须每餐清洁，高温消毒。3、原料必须生、熟分开存放，变质的食品决不使用。4、食品蔬菜、肉菜、畜类必须分池分类清洗，净、洗、泡三步实施。5、保持饭堂厨房卫生干净、整洁，一餐一拖一扫，三天一大洗和消毒。6、按南京餐饮管…