南京食堂托管要制作凉菜应当符合下列要求： （一）凉菜间必须每天定时进行空气消毒； （二）操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒； （三）凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间； （四）加工凉菜的工用具、容器必须专…

（一）不得在食品加工和销售场所内吸烟； （二）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指： （三）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为； （四）工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手； （五）南京食堂承包服务人员应…

食品加工场所应当符合哪些要求呢？下面南京食堂承包就把具体的要求罗列出来： 厨房： （一）厨房的最小使用面积不得小于8平方米； （二）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。 （三）地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造…

餐饮业经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品： 一、无检验合格证明的肉类食品； 二、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品； 三、超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品； 四、运输食品的工具应当保…

第一条：餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。 第二条：餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。 第三条：餐饮业加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、…

为保证食堂管理的长效性，南京食堂承包坚持做到两个监管日常化：第一个是校领导专班监管日常化。校长经常深入到师生中，了解师生进餐情况，巡视食堂操作流程。把食堂工作纳入学校工作的重要议事日程。分管校长和后勤主任长期亲临食堂和师生进餐场所，一是实行质量监控，二…