一、操作间卫生管理1、贯彻落实“三分钟7S”的全面推广。2、切好的菜须放在干净的筐内,并放在架上。3、随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。4、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。5、洗菜池保持干净整洁，洗菜用的水必须洁净无污染。6、生熟分开，垃圾…

1、食品做到生熟分开；荤素分开；确保食品味纯正。2、生、熟食品要不得分冰箱存放，并有明显的标志，不得生、熟混放，以防熟食品受到污染。3、处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟煮透，以保证食用安全。加工好的熟食要妥善保管，如存放时间超过4小时，要重新加热处…

个人卫生管理要求：1、发扬竞争精神，团结向上。2、不留长发长指甲不得随地吐痰涂指甲油穿拖鞋短裤。3、虚心接受员工及他人意见，提高员工饭菜的质量。4、团结一致，确实搞好饭堂工作，确保自己的责任区干净整齐。5、上班时间要服装整齐，干净，穿好工衣，戴好工帽，开饭…

用人原则：以人为本，唯才识用。管理原则：统一指挥、分散管理、公平公正。物流原则：统一采购、统一配送、货真价实。企业宗旨：专业管理、诚信经营、用心服务、追求卓越。团队精神：正福人深信只有团结一致，携手并进企业才可以不断发展壮大。品质原则：坚持不断品质创新…

厨房安全的措施1、持证上岗，坚决杜绝传染病源。2、按尝试操作程序操作，避免工作事故。3、经常做好心理交流，达到意见交换避免摩擦争端。4、做好全部食品卫生安全检测，以防卫生意外问题。5、下班后谨记切断水电开关，关掉油制开关杜绝火灾隐患和其他事故。南京食堂托管…

一：供顾客自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。 二：销售直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。专用工具应当定位放置，货款分开，防止污染。 三：餐厅店堂应当保持整洁，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间…