（一）不得在食品加工和销售场所内吸烟； 

    （二）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指：

    （三）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；

    （四）工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；

    （五）南京食堂承包服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽 ，头发应梳理整齐并置于帽内。

    （六）加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。

    （七）各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

    （八）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

    （九）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70摄氏度。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

    （十）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

本文编辑：南京餐饮管理公司