为保证食堂管理的长效性，南京食堂承包坚持做到两个监管日常化：第一个是校领导专班监管日常化。校长经常深入到师生中，了解师生进餐情况，巡视食堂操作流程。把食堂工作纳入学校工作的重要议事日程。分管校长和后勤主任长期亲临食堂和师生进餐场所，一是实行质量监控，二是服务师生进餐。食堂主管只要一上班，就全程跟班，深入师生中查看进餐情况，了解师生对熟食质量及花样品种的反映，以便及时调整。第二个是市场调查日常化。工会人员及后勤副校长经常深入各大菜市场、超市调研，及时掌控所有学生食品质量、价格，确保食堂良性运转。

    学校办食堂的宗旨在于服务学生。为更好地实现食堂管理的服务化，学校做到了“三到位”：
   一是服务意识到位。学校领导坚持由学校统一管理的经营模式，不承包，不摊派，不损害学生的利益。在食堂服务管理上树立“以人为本”的服务理念，按照“注重质量，保本经营，略有赢余”的原则，从大处着眼，从小处着手，改善服务态度，提高服务质量，每月由民主理财小组对食堂账目进行审核，做到公正、公平、公开。

    二是服务态度到位。学校领导既是管理者，也是服务者；教师既是教育者，也是服务者；员工既是操作者，更是服务者。从领导到员工时刻把学生当作服务对象，提倡温馨服务、微笑服务。校长及分管领导经常深入餐厅，聆听学生的声音；深入到群众中，倾听教师、员工意见，发现问题及时整改，把服务质量做深做细。食堂员工是餐厅工作的一线人员，要求他们的态度和气，服务周到、耐心，分发食物做到按时、迅速、足额，对进餐过程中出现的问题及时妥善地处理。

    三是服务质量到位。食堂管理小组编排的科学食谱注重在食品的味道、颜色、品种上下功夫，使之做到品种多样化、搭配营养化、份量足额化。食堂保证早餐五天不重样，做到米面搭配、干稀搭配；为了使每个学生吃饱，食堂主管严把数量关，生产的食品要够数，分发给学生要足数，饭量大的学生要加数；为了让学生吃好，学校做到质量至上，采购必选优质品，按不同季节的时令蔬菜合理选购。同时引导学生科学膳食，要求学生做到不挑食、不偏食、不浪费。坚持“三到位”，为学生创造一个安全、舒适的学习、生活环境，使学校与家长、社会的关系更加和谐。