一、操作间卫生管理
1、贯彻落实“三分钟7S”的全面推广。
2、切好的菜须放在干净的筐内,并放在架上。
3、随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。
4、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。
5、洗菜池保持干净整洁，洗菜用的水必须洁净无污染。
6、生熟分开，垃圾随时入筐，台面保持干净整洁，不得随意把垃圾抛在地板上。
二、厨房卫生管理
1、定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。
2、炉灶、蒸柜、抽黑烟系统无污垢干净整洁。
3、工作台、货架、调料强随时保持清洗干净。
4、定期清洗灭蚊灯，风扇，灭火器、墙壁、水沟。
5、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。
6、每周二次大扫除，清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂污染食物。
本文编辑：南京餐饮管理公司
