酒店餐饮的暴利时代已经结束，现在已步如微利时代，消费者的消费心理已经成熟，量入为出，追求理性消费，这些变化都注解影响酒店餐饮业收入的提高，那么，在新的形势下。我们如何来控制成本、增加收入呢？以下是南京餐饮管理公司提出的几点值得我们注意建议： 1，在菜…

1，管理重在疏导而不在堵漏。2，制度上的落实要不折不扣，不能随意化。3，管理制度的指定要切实可行，便于操作，要有实际意义。4，管理观念上的更新，在管理观念上要提倡科学，实事求是。5，要非常重视对员工的制度教育，让他们理解制度的精神和整体的行动指南。6，工作人…

厨房人员应如何管理，对此问题可谓是“仁者见仁，智者见智”根据我国厨师行业的传统管理方式来看，不外乎有二种大体的模式，一是人情管理，由厨师长根据自己的经验和判断来管理及协调关系；二是人情加制度管理模式，主要是在制度制订上多下功夫，通过完善的制度创新来实现…

约定好试餐的主要菜系以及范围,以及预估好大致的参与审定人数,时间,数量.定制好菜单.一般试餐有指定部分的菜式或菜肴,或者临场发挥两种方式: 一:临场发挥. 临场发挥是一种对师傅技术一种能力上很讲究的试餐方式,通常是指让师傅利用现有的烹调原料让其自由合理利用来制…

优质服务的实质，是指餐饮业员工具备一种良好的服务习惯。公司开展的一系列员工培训，许多培训的最终目的就是培养员工良好的服务习惯。优质服务是一个抽象的概念，同企业文化一样，有很多不同的定义，我们在实际工作中应该把优质服务这个抽象、概念的词具体化，把它分解成…

韩国饭馆内部的结构分为两种：使用椅子和脱鞋上炕。在炕上吃饭时，男人盘腿而坐，女人右膝支立——这种坐法只限于穿韩服时使用。现在的韩国女性平时不穿韩服，所以只要把双腿收拢在一起坐下就可以了。坐好点好菜后，不一会儿，饭馆的大妈就会端着托盘向你走来，她从托盘中…