1，管理重在疏导而不在堵漏。

2，制度上的落实要不折不扣，不能随意化。

3，管理制度的指定要切实可行，便于操作，要有实际意义。

4，管理观念上的更新，在管理观念上要提倡科学，实事求是。

5，要非常重视对员工的制度教育，让他们理解制度的精神和整体的行动指南。

6，工作人员的素质关一定要把牢，要录用符合业务要求和脊背职业素质的员工，否则一切管理无从谈起。

7，厨师长的素质重于经验。经验是宝贵的。在处理各类事件中，往往凭着经验就能很快的解决问题，但是有时候就不灵验了，这就是素质的问题。厨师长要善于接受科学的管理理念，结合自己厨房的具体情况，以制度为准绳，让处于不同的员工都能在制度框架下正常工作。 本文编辑：南京食堂承包