厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。　　1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；　　2、不能超负荷使用电气设备。　　3、各种电器设备在不用…

1、 厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：　　（1）卫生工作会 ：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；　　（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；　　（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；…

1、 根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。　　2、 接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。 3、 交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。　　4、 接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。　　5、 值班人…

1、 对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长、组长、厨房员工。　　2、 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项…

从实际出发，根据岗位要求，劳动条件和其他方面的实际情况，合理确定职工的劳动定额和劳动定员。需要补充人员时，应经主管部门和人事劳动部门的同意招工。新招的工人不论是合同制工还是临时工都要经过医院体检，患有不适合在食堂工作疾病的，不得录用。　　认真执行国家有…

采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理。数量适当，购货及时，努力降低采购成本，严格遵守国家粮、油及其它副食品供应政策。　 保管工作要加强入库、存库、出库三个环节的科学管理，做到货物出入库及时，验收核对手续严格；定期盘库、数量准确，帐货、帐卡相符；发…