前不久，南京餐饮管理公司发现有一家营业面积一万多平方米的海鲜酒店—渔民新村。一进渔民新村，你会被浓郁的高雅气息所包围，舒畅的环境，高档的设施，特别是渔民新村的细致服务，给笔者留下了很深的印象。 当时在渔民新村就餐时，恰逢酒店在搞促销活动。所表演的杂…

(1)按顾客收入水平及职业分析 不同收入水平的顾客需要不同档次的菜品：高收入顾客需要高品味、高质量的菜肴；而大众顾客则需要物美价廉食品。不同职业的顾客对菜肴的需求也不同，高级管理人员、商人有商务宴请的需要，工薪阶层需要中低档菜肴，而学生则需要营养丰富、…

顾客的饮食消费与其他消费行为不同，有其特殊性。要进行顾客定位，南京餐饮管理公司的承包商首先要了解顾客饮食消费的特点。(1)饮食消费的重复性。饮食需求是人类生存的基本需求，一日三餐，天天如此。饮食消费具有重复性与同期性。(2)饮食消费目的的明确性。人饥则求食，…

1、环境策划　　根据企业的整体经营策略和经济实力，对餐厅提出装修设想。2、采购策划　　通过完善管理体系，建立管理机制，确保入库原辅材料和其它物品，保质，足量，底价。3、投资策划　　测算餐饮企业的运营状况，确定盈亏平衡点，以便制定可行性方案，规划餐饮经营模…

管理机制相对削弱，致使管理无法创新。食堂承包后学校认为管理人员没事干，管理岗位减少，人员只数也减少，学校对食堂的支持也少了，管理人员的工作热情也随之降低。具体有四个问题： 一是食堂管理人员国家规定的一些劳保补助等一律取消，他们的积极性受到影响； 二是…

1、承包期满之前，管理部门要书面通知承包人清理外欠手续；2、食堂承包协议中，要明确介定不能以学校名义在外赊账，发生经济纠纷要承担法律责任等内容；3、承包人离开时承包押金缓一段时间清退，以备清理尾留经济手续，这样才能避免把学校拖入经济纠纷之中。4、加强食堂从…