现代餐饮企业快速高效稳定地运营离不开强大的信息化管理系统。实质上以上阐述的单店业绩管理、食材供应商管理、现金结账管理、食品安全及质量监控管理等问题都可以通过体系化的信息化管理系统来实现。著名正餐企业净雅餐饮企业集团投入数千万级别巨资邀请IBM及上海正品贵…

单店业绩保持持续稳定增长体现了餐厅选址正确、品牌及产品在消费者中的认可度高，是餐饮企业业绩持续增长的保障。要求披露同店销售额及桌/座流转率这两个核心单店业绩指标。坪效亦可作为单店业绩指标进行分析。拟上市餐饮企业应千方百计将核心单店业绩指标提高到甚至超过…

针对《单店业绩持续稳定增长及食材供应资源》披露要求，南京食堂承包认为拟融资上市餐饮企业需要在食材供应资源方面做好如下准备：　　（1）建立清晰的各级供应商选择制度、确保安全、稳定的食材供应体系。　　（2）应有明确的制度及高效的信息化系统保障采购体系的可监控…

现金结账问题一直被认为是餐饮企业上市的最大问题之一。现金结账问题归根到底体现为两方面问题：一是如果现金结账比例过大，收入确认缺乏强有力依据；二是现金安全问题。　　（1） 针对现金结账比例过大问题：一方面需要调整结账方式比例，尽量鼓励顾客用银行卡、信用卡等…

食品安全问题是餐饮企业的命脉问题。食品安全问题的关键是抓住两端。一端是食材供应商源头，一端是餐饮企业中央厨房（如有）食材储藏、菜品生产、储存的各个环节。在食材供应商源头，需要加强统一采购力度，对供应商选择提出更为严格的考核要求，要求供应商必须获得国内国…

一、生食熟食应有两套工具设施；二、菜肴及器皿不得接触地面，并不得用纸覆盖；三、食堂厨房餐厅每天清洗、清扫，内外保持清洁；四、每餐完毕将设备彻底清洗后，整齐摆放在固定位置；五、餐具回收后，须经四道水槽冲洗干净，进行消毒杀菌；六、食堂地板、墙壁、屋顶保持清…