1、考虑引进有实力的专业化队伍参与经营；

2、按专业规范要求制订服务标准和文明用语，向规范化服务不断迈进；
　
3、抓好管理育人，定期开展从业人员内部培训，使他们摆脱“小农经济意识”，养成文明习惯，融入学校整体；

4、从业人员结构要明确限定有技术职称的厨师占从业人员总数的25—35％，并且要有卫生管理部门颁发的岗前培训证和健康证，保证从业人员达到专业标准要求；

5、南京食堂承包管理费和设备财产折旧费用要适当收取。食堂承包管理费要适当，不要太高，聪明的校长是不指望食堂来盈利的；食堂的设施要收取设备财产折旧费，每年要拿出收取的折旧费，更新、配发一些机械保养用品，定期维护设备，延长使用寿命，同时制订财产管理制度，要教育承包经营者和从业人员爱护食堂公物。