一、点心房卫生管理
1、各类面食材料必须放于架上，并加盖；
2、注重面食成品保质期，过期食品或有异味须倒掉不得出售；
3、使用和面机，烤箱等用前清洁，用后彻底清洁，并用纱布盖好；
4、所有面食成品须放在有纱窗的架上，严防蚊虫等染物，成品面食须用纱布盖好，出售时用食品夹出售。
二、餐厅卫生管理
1、面无垃圾杂物，无积水，干净清爽；
2、壁、门窗、风扇、灯管定期清洁，无蛛网；
3、面、台凳、餐中维护，餐后及时清洗，干净无尘；
4、为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严防员工摔跤；
5、人回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味；
6、周二次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。
本文编辑：南京餐饮管理公司
