春天到了，气温逐渐回暖，阳光晒到身上，暖洋洋的，甚是舒服。很多蔬菜也在这个时候大量上市了，香椿就是其中一种。香椿不仅美味，营养也是非常丰富的。香椿发的嫩芽可以做成各种菜肴，不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值。香椿头也非常的有营养。香椿可以做成香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐等多种多样的美味菜肴，深受人们的喜爱。

香椿自由取代车厘子自由最贵的1斤价格超200元，贵过排骨，碾压海鲜！电商平台上,四川头茬香椿69元/斤，有的跟1只波士顿龙虾价格相当，高达213.99元一斤。哈达批发市场蔬菜部副经理王军说，云南香椿是最贵的，批发价140元/5斤，“那时候卖的是真少，我都没法给你统计出数据”。现在价格下来了，三天前山东的已经进场，批发价每斤7.5元，相比价格更低。也就是说，“云南”、“山东”打起了擂台，三天时间里香椿批发价直降20元，销量马上有了起色，这两天，哈达批发市场日销三四百斤香椿，基本都是山东的。

市场上齁贵的香椿也许都来自云南。今年3月初，云南香椿首次进入冰城批发市场，供应各大超市。受气温差异影响，云南等地方的香椿发芽早、先上市，价格自然贵些。王军说，等到四月旺季时候，香椿大量上市，供应跟上，价格就会降低。

因为香椿的上市时间比较短，过去春天想吃就比较困难了，很多人都会趁能买到的时候多买上一些，然后储存起来。这个想法好是好，但是也要正确的储存才行，如果保存的方法不对，香椿变质不能吃，那可就太可惜了。今天南京餐饮管理公司就要分享大家一个保存香椿的方法，按照这个方法进行保存，保存上半年都不会坏哦，一起来看一下吧。

因为刚刚从树上摘下来的香椿中的亚硝酸盐含量是不高的，但是一旦被摘下来之后，里面的亚硝酸盐含量就会逐渐增加。而亚硝酸盐易溶于水，所以我们将香椿买回来之后要先将香椿焯烫一下，经焯烫之后的此昂春就会去掉一大部分的亚硝酸盐，安全性大大提高。

 然后把焯好水的香椿控干水分，然后分成小份分别用保鲜纸包裹起来，放入保鲜袋中，然后放入冰箱中保存，用这样的方法可以保存半年之久。一定要放到冷冻室，不要放到冷藏室，不用担心会冻坏。准备吃的时候，提前将香椿从冰冻室拿出来解冻即可食用。