餐饮服务质量的高低直接关系到餐厅的经营业绩，任何一家成功的餐饮企业都有一个共同的特点，那就是高质量的服务。那么，如何保证餐饮服务质量呢？南京餐饮管理公司要保证餐饮服务质量就必须做到做好预先控制、现场控制。

　　预先控制：就是为使服务结果达到预定的目标，在开餐前所做的一切管理上的努力；其目的是防止开餐服务中各种资源在质和量上产生偏差。预先控制的主要内容是：

　　（1）人力资源的预先控制。

　　（2）物资资源的预先控制。

　　（3）卫生质量的预先控制。

　　（4）事故的预先控制。

　　现场控制：指现场监督正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善处理意外事件。现场控制的内容主要是：

　　（1）服务程序的控制。

　　（2）上菜时机的控制。根据宾客用餐的速度、菜肴的烹制时间，掌握好上菜节奏。

　　（3）意外事件的控制。餐饮服务是面对面的直接服务，容易引起宾客的投诉。一旦引起投诉，主管一定要迅速采取弥补措施，以防止事态扩大，影响其他宾客的用餐情绪。

　　（4）人力控制。开餐期间，服务员虽然实行分区看台责任制，在固定区域服务（一般是按每个服务员每小时能接待20名散客的工作量来安排服务区域）.但是主管应根据客情变化，进行二次分工，做到人员的合理运作。