银耳属真菌类食品，具有生津、止咳、降火等功效，是一种深受老百姓喜爱的滋补食品。
    在秋季，我们滋阴润肺首先是滋养肺阴，还有胃阴、心阴和肾阴。要想安全平和地滋养五脏之阴，银耳是不二之选。中国人自古以来都把银耳当做滋补上品，那时银耳是野生的，与燕窝等价。那么选购银耳时有哪些窍门呢？
银耳性质平和，味甘、淡，无毒，具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神，强心健脑等作用，有“滋阴补肾、润肺止咳、和胃益气之功”。因其物美价廉，故人人都能享用，而且不分四时。
近年来药学研究发现，银耳含有人体所需的18种氨基酸及酸性异多糖等物质，酸性异多糖能增强体液免疫功能，可起到扶正固本的作用。人们还发现银耳能增强机体巨噬细胞的吞噬功能，能促进T细胞和B细胞的转化，从而抑制癌细胞生长的作用。银耳能提高机体对外界致病因子的抵抗力，增强机体对原子辐射的保护作用，促进骨髓的造血机能，可作为肿瘤患者在接受放射治疗时的营养食品。

    银耳中富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

    一看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的银耳，银耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。好的银耳外形比较圆润、朵大、质感蓬松、间隙均匀，而且肉质比较肥厚，银耳蒂上没有黑斑和杂质。朵形不全、蒂间不干净的质量比较差。
    二闻：将银耳的包装塑料袋开一个小孔，好的银耳干燥无异味。如有刺鼻的味道，则说明其中二氧化硫的残留量较多。受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿，建议不要食用。

    三浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将银耳浸泡3－4小时，期间每隔1小时换一次水；烧煮时，应将银耳煮至浓稠状。
    中医认为银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心壮身、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿的功效。我国汉代的《神农本草经》，明代的《本草纲目》对银耳药用的功效都作过记载。银耳还具有治肺热咳嗽、久咳喉痒、咳痰带血、痰中血丝、妇女月经不调、大便秘结、小便出血，还有提神益气，滋嫩皮肤等功效。
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