对于中小投资者而言，恐怕没有什么行业比餐饮业更吸引人了。一则投资可大可小，既可独立经营，也可联营、加盟；二则投资周期短、见效快，做上路了，短短几年时间，就能完成从单店到连锁的整个发展过程，做到资金的快速增值；三则门槛不高，进退自如。因此，做餐饮也就成为众多创业者首次创业的最佳选择。

　　然而，任何一个行当都是一门学问，常言说“隔行如隔山”，餐饮业并非想象中那么简单。众多“门外汉”涌向餐饮业后，或许可以很快可以通过独特的菜品和创意抓住消费者，但随后却很难继续扩大影响，走规模化发展道理。不仅慨叹，餐饮业的水太深了。

　　创业难，守业更难，而把事业做大做强更是难上加难。南京餐饮管理公司可以凭借独特的产品优势，在市场的夹缝中杀出一条血路，可是往往站稳脚跟还没几年，就被群起的效仿、竞争、假冒搅得焦头烂额，或者一脚踩进错误投资、盲目扩大的污泥中，再也难以脱身。

　　餐饮业的水有多深？有人说：好学肯干的人，做3年才算入门；想当甩手掌柜，不出3月就得关门。一个餐馆，从选址到开业，从服务到采购，从点菜到收银，涉及太多的知识和细节。任何一个细节出现纰漏，都会在你往规模化发展的道理上埋下一颗地雷。地雷越多，隐患越大。

　　我们通过对餐饮业内几十家企业的跟踪和调查，为创业者解读餐饮企业内在的经营规律，挖掘餐饮业做大做强所需的营销技巧和经营手段，带读者亲身感悟这个行业的经营难度，探查任何可能出现的隐患以及有效的解决办法，从而使经营者跨越成长的危险，寻找做大之道。虽然本文以餐饮业的经营案例为纲，但其中的诸多手法都可在其他行业中采用。只要经营者加入自己的创意，灵活加以运用，大的发展指日可待。

　　产品可以复制，技术可复制，但创意无法复制，创意是思想的火花，因经验的积累而迸发；创意是开创市场的倚天剑，用这把剑就可以开拓一片新的疆土，创造一个新的世界。

　　口味创新：敢为天下“鲜”

　　餐饮业像一个魔力巨大的磁石，吸引着来自各行各业的人醉心其中。进入餐饮行业的人形形色色，或者是因为生活所迫、无奈从几张桌子开始做起餐饮；或者是有某项拿手好菜，众人称赞之余开始筹划推向市场；亦或是阴差阳错，误打误撞进入这一领域。

　　对于中小投资者而言，餐饮业门槛低、投资小、收效快，进可攻，退可守，简直就是天生的投资宝地。然而就《科学投资》杂志的研究看来，餐饮业就像波光平静的海面，走进容易，但要往深处游去，往往会遇到惊涛海浪，要做出点样子、创出新意并不那么简单。

　　餐饮业内有句话叫：“眼光是金，特色是宝”。虽然经营者进入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐饮行业中树起一面大旗，找到立足之地，找对特色项目永远是最关键的一步。

 快餐就是“快速餐饮”的意思，它以卫生、安全、便捷等特点顺应了人们生活节奏，也越来越被人们所接受。但任何东西都有其利弊，快餐在方便人们生活的同时，也带来了一些副作用：以油炸为主，其产生的高热量、高脂肪不能不说是诱发肥胖、超重现象的一个原因，因而人们开始对“传统洋快餐”产生了质疑。消费者的质疑也促使从事快餐行业的人重新审视自己的产品，并开始构造一种新的快餐方式，正是在这样的背景下，肯德基率先在全国范围内提出了“新快餐”的生活理念，倡议发起“新快餐”运动，引导人们向饮食结构合理、科学消费的方向迈进。

　　肯德基作为经营“洋快餐”的国际著名品牌，自1987年进入中国以来，经过18年的历经创业，在中国取得了显著的发展，为中国餐饮业、特别是中式快餐企业提供了先进的模式和经验。为了关注人们生活质量的提高，为消费者提供更加科学的生活方式，肯德基针对“传统洋快餐”的不足，在保持洋快餐优点的前提下，提出了“新快餐”概念。中国百胜餐饮集团总裁苏敬轼先生介绍，“新快餐”就是打破传统，采取多种烹饪方式，符合现代人的饮食健康需求；增加蔬菜品种，开发适合不同口味需求的蔬菜产品；通过均衡搭配的套餐组合，倡导消费者适量、均衡进食；改变美国模式，打造中国模式的食品安全体系；通过不断开发新产品，让消费者常吃常新。总之，新快餐就是“美味安全、高质快捷；营养均衡、健康生活；立足中国、创新无限。”

　　百胜餐饮东北区域总经理王越对记者说，快餐的形式是符合中国人现代生活需要的，它让消费者能够很方便地吃到自己喜欢、熟悉的食品，安全卫生相对有保障，价格也容易接受。但同时，消费者对西式快餐食品营养的疑虑是快餐发展、壮大的绊脚石。为此，百胜在2000年就给自己许下一个宏愿：要把肯德基打造成一个最让消费者喜爱和信任的品牌。哪怕要把品牌重新打造一下，也在所不惜。她还说“新快餐”不是一个产品，而是一个全新的生活理念。

　　福寿螺的推广，重庆歌乐山镇因“歌乐山辣子鸡＂而闻名全国，他们通过新料旧做、旧料新做，创出了自己的“看家菜”，而且仅凭一道菜就扬名全国，真应了那句“一招鲜、吃遍天”的道理。

　　纵观国内成功的餐饮企业我们可以发现，其竞争的三大法宝就是口味，口味，口味。换句话说，特色菜，人无我有的经典产品才是餐饮企业立足的根本。不过这里的三个“口味”也有不同的含义，第一个口味可以看作是厨师推出菜品的口味；第二个口味是不断创新、符合大众消费所需求的口味；第三个口味则是适应市场变化、及时调整企业发展的口味。

　　虽说任何一种菜品都是从原有口味基础上进行创新的，个人认为，仅靠几个人的闭门冥思毕竟有很大的局限性。因此最好走出去，依靠借鉴拓展思路。会做生意的老板，要不断走出去采风，向其他人学习，创新出具有冲击力的新菜。学诸家之长，走自己的路，取得成功便顺理成章了。