（1）科技含量增加趋势
食堂承包企业要向顾客提供美味、营养、卫生、价廉的出品，唯一指向是增加出品的科技含量。科技含量包括两大内容：其一是增加设备科技水平与含量；其二是产品研发加大科技的导入。特别是产品研发加大科技的导入，才能使出品保持美味及稳定。
（2）注重清洁卫生趋势
清洁卫生不但是对食堂承包从业人员的道德要求，而且是顾客能够感受到的指标。今天，人们对食堂承包除了要求吃得饱、吃得好以外，更要求环境的清洁与卫生，人们接受不了黑乎乎、脏乎乎、乱哄哄的就餐环境与氛围。清洁卫生的提升包括两部分内容：其1是就餐环境清洁、餐具用具清洁、员工个人清洁；其2是食品卫生、工具卫生、环境卫生。显然，在清洁与卫生问题上食堂承包企业的投入将不断提升。
（3）讲究口味营养趋势
传统食堂的出品是价廉与不好吃的代名词，为改变这种局面食堂承包业的同仁应清醒地认识到，食堂承包不是不能讲营养、不是不能讲卖相、不是不能讲氛围，关键是食堂承包出品要好吃，因而讲究口味、营养、标准是食堂承包的发展趋势。我认为食堂承包：第一好吃才能顶替家庭厨房；第二营养补充能量保持营养平衡；第三标准能够推广与复制。当然，在食材有限、餐料有限的前提下，不但要做得好吃，而且要稳定出品，对食堂承包业同仁来讲是难度系数很高的。
（4）产品研发升级趋势
如何应对食材的涨价？如何应对餐料的涨价？如何应对房租的上涨？如何应对人工的上涨？虽然食堂承包企业也想尽各种对策，但产品研发升级是最有效的策略。因为食堂承包企业必须面对一天只卖一市的市场、一周只有五天的市场、每月都有节假日的市场、每年休息日都达118天的市场，食堂承包企业要生存、要发展、要竞争，唯一能做的是提升产品研发。用科技含量、用次级食材、用稳定出品、用好的口味……赢得顾客的喜爱，才能在竞争中杀出一条适合自己的道路。
（5）人力资源短缺趋势
今天所有的南京食堂承包企业都必须面对经理人短缺、管理人短缺、员工短缺的局面。包括两方面：其1食堂承包是劳动密集型的企业，需要大量的人力资源；其2人力资源短缺找不到合适的人选，是所有食堂承包企业不得不直面的问题。显然，在餐饮业的人力资源梯队中食堂承包企业是弱势群体，即人力资源的流向是饭店酒店、高尚酒楼、中档酒楼、家常酒楼、现代快餐.最后才是食堂承包。不但如此，食堂承包企业还面临着人力资源不断涨价的现实，因为每个城市的最低就业补助金额都在提升，以北京为例：就业补助金已高达639元，不就业的失业者拿到手里的钱已达839元。
