表单管理法，就是通过表单的设计制作和传递处理，来控制饭店业务经营活动的一种方法。表单管理法的关键是设计一套科学完善的表单体系。南京餐饮管理公司饭店的表单一般可分为三大类：
    第一类是上级部门向下级部门发布的各种业务指令；
    第二类是各部门之间传递信息的业务表单；
    第三类是下级向上级部门呈递的各种报表。
    表单管理必须遵循实用性、准确性、经济性、时效性的原则，并在以下五个方面做出具体规定：
    一是表单的种类和数量，既要全面反映饭店的业务经营活动，又要简单明了，易于填报分析、
    二是表单的性质，既属于业务指令，又是工作报表、
    三是传递的程序，即向哪些部门传递，怎样传递。
    四是时间要求，即规定什么时候传递，传递所需的时间，
    五是表单资料的处理方法。
    饭店的管理者，必须学会利用表单来控制饭店的业务活动，如通过检查、阅读各种工作报表来掌握并督促下属的工作，通过阅读、分析营业报表来了解并控制饭店的经营活动等。