一、 凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度
① 使用食品包装材料符合卫生要求。
② 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
③ 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
④ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。
⑤ 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑥ 室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
⑦ 刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。

二、 初（粗）加工间卫生制度
① 防尘防蝇设施齐全，运转正常。
② 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
③ 有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。
④ 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤ 清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
⑥ 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

本文编辑：南京餐饮管理公司